Rinde
6 Porciones
Ingredientes
40 gr de aceite de oliva
800 gr de lomo o cuadril, en tiras de 1x1x4 cm
o bien 800 gr de solomillo de cerdo, en tiras de 1x1x4 cm
2 pellizco de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal
100 gr de cebolla en trozos
1 diente de ajo
250 gr de champiñones en cuartos
30 gr de agua
10 gr de maicena
½ cucharadita de concentrado de caldo de carne
o bien ½ pastilla de caldo de carne
1 cucharadita de mostaza inglesa u otro tipo de mostaza como por ejemplo de Dijon
200 g de CREMA DE LECHE
50 g de pepinillos en vinagre cortados en tiras (opcional)
perejil fresco picado para espolvorear
Preparación
Poné en el vaso 20 g de aceite, 400 g de lomo o cuadril y 1 pellizco de pimienta negra molida, e inicia Alta Temperatura (o 120°C).
Retirá a un bol, sazoná con ½ cucharadita de sal y reserva.
Volvé a poner en el vaso 20 g de aceite, 400 g de lomo o cuadril y 1 pellizco de pimienta negra molida, e iniciará otra vez Alta Temperatura (o 120°C).
Retirá al bol junto con la carne dorada reservada y sazoná con ½ cucharadita de sal.
Colá los jugos de la carne en un bol pequeño y reserve por separado.
Poné en el vaso 20 g del jugo de carne (reserva el resto) y añade la cebolla y el ajo. Troceá 3 seg/vel 5. Bajá los ingredientes con la espátula hacia el fondo del vaso y sofreí 5 min/120°C/vel 1.
Incorporará los champiñones y rehogá 4 min/120°C/vel 1.
Coloque un bol pequeño sobre la tapa del vaso y pesá 30 g de agua.
Añadí la maicena y el concentrado de caldo de carne, y mezclá bien con la espátula hasta que se disuelva.
Agregue al vaso la mezcla, el jugo de carne reservado, la mostaza y la nata, y programe 5 min/90°C/vel cuchara.
Incorporará la carne dorada reservada y los pepinillos, y mezclá suavemente con la espátula.
Servir al toque espolvoreado con perejil picado.
Trucos y sugerencias
Podes acompañar con tagliatelle o arroz.