fbpx

Ceci Bosque

Lomo Stogonoff

Rinde

6 Porciones

Ingredientes


40 gr de aceite de oliva
800 gr de lomo o cuadril, en tiras de 1x1x4 cm
o bien 800 gr de solomillo de cerdo, en tiras de 1x1x4 cm
2 pellizco de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal
100 gr de cebolla en trozos
1 diente de ajo
250 gr de champiñones en cuartos
30 gr de agua
10 gr de maicena
½ cucharadita de concentrado de caldo de carne
o bien ½ pastilla de caldo de carne
1 cucharadita de mostaza inglesa u otro tipo de mostaza como por  ejemplo de Dijon
200 g de CREMA DE LECHE
50 g de pepinillos en vinagre cortados en tiras (opcional)
perejil fresco picado para espolvorear


Preparación

Ponga en el vaso 20 g de aceite, 400 g de lomo o cuadril y 1 pellizco de pimienta negra molida e inicie Alta Temperatura (O 120 GRADOS).
Retire a un bol, sazone con ½ cucharadita de sal y reserve.
Ponga en el vaso 20 g de aceite, 400 g de lomo o cuadril y 1 pellizco de pimienta negra molida e inicie Alta Temperatura (O 120 GRADOS).
Retire al bol con el solomillo dorado reservado y sazone con ½ cucharadita de sal. 
Escurra los jugos de la carne a un bol pequeño y reserve por separado.
Ponga en el vaso 20 g del jugo de carne (reserve el resto) y añada la cebolla y el ajo. 
Trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 min/120°C/vel 1.
Incorpore los champiñones y rehogue 4 min/120°C/vel 1.
Coloque un bol pequeño sobre la tapa del vaso y pese 30 g de agua. 
Añada la maicena y el concentrado de caldo de carne y mezcle bien con la espátula hasta que se disuelva. 
Incorpore al vaso la mezcla, el jugo de carne reservado, la mostaza y la nata y programe 5 min/90°C//vel cuchara.
Agregue la carne dorada reservada y los pepinillos y mezcle suavemente con la espátula. 
Sirva inmediatamente espolvoreado con el perejil picado

Trucos y sugerencias

Puede acompañar con tagliatelle o arroz.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *