Mucho me preguntan sobre los yogures…. cuál es la mejor receta, le pongo azúcar, edulcorante, leche en polvo, crema, gelatina, frutas y si uso leche vegetal???
Vamos a analizar un poco el tema.
El yogur es un producto lácteo que se obtiene de la fermentación de microorganismos específicos de la leche, que pueden ser Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus viables, activos y abundantes en el producto. Por lo tanto si queres usar leches vegetales deberas conseguir estos fermentos para agregarle o utilizar algun espezante como gelatina o agar agar para lograr una textura similar a la del yogur tradicional.
Existen numerosas variedades de yogur en el mercado, según su procedimiento de fabricación y sus ingredientes, que se añaden al yogur antes o después de la fermentación. El tipo de leche usada (descremada, semidescremada, entera y tambien podes usar reducida en lactosa o deslactosada) y la eventual incorporación de crema, determinará el contenido en grasa final del yogur. Si agregas crema el resulatdo sera un yogur mas cremoso. También el agregado de leche en polvo ayuda a mejorar la consistencia del yogur y los endulzantes atenauran el sabor ácido característico de este producto. También podés agregar junto con los demas ingredientes 25 gramos gelatina del sabor que te guste o 7 gramos de gelatina sin sabor o 5 gramos de agar agar (previamente hidratada y disuelta la sin sabor y el agar agar) para lograr un yogur firme. Si querés agregarle fruta te recomiendo preparar un coulis con la fruta elegida y colocarlo en el fondo del envase que vas a utilizar para almacenar el yogur.
Ahora te comparto la mejor receta (a mi criterio) que encontre para hacer con Thermomix!!! Es basica de excelente textura y permite el agregado de todo lo que te comente para ir variando sabor y textura. Probala y contame!!
Ingredientes
- 1000 g de leche entera
- 120 g de yogur natural
- 50 g de leche en polvo (opcional)
- 40 gr de azúcar o endulzante (en la proporcion que indica el envase del producto) (opcional)
Preparación
- Poné en el vaso la leche entera, el yogur, la leche en polvo y el endulazante si es que le vas a poner…y programa 6 min/50°C/vel 3.
- Poné la mezcla del vaso en 8 tarros herméticos o recipientes pequeños y cúbrilos inmediatamente con una manta para mantenerlos templados. Si tenés TM6 colocalos en el varoma y poné la funcion fermentar durante 8/12 horas, sino, dejá los tarros cubiertos durante 10-12 horas a temperatura ambiente (ver sugerencia) y no los muevas durante este periodo de fermentación.
Después, refrigerá durante al menos 3 horas antes de servir.
Sugerencias
- Mantené el yogur templado y sin moverlo durante la incubación, es esencial para que cuaje. Para mantenerlo templado podés dejar los tarros tapados dentro de una conservadora o en el horno apagado y frío.
- Cuanto más fría sea la temperatura del lugar donde reposa, más tiempo tarda en cuajar. En sitios cálidos puede bastar con 8-10 horas.
- El yogur resulta más ácido cuanto más tiempo reposa.
- Para obtener mejores resultados, asegúrate de que todos los utensilios estén muy limpios antes de empezar a preparar el yogur.
- La leche en polvo ayuda a que el yogur cuaje mejor.
- Si utilizas leche fresca, calenta la leche 10 min/90°C/vel 2 y después dejá enfriar la leche antes de preparar el yogur.
- El proceso de calentar y enfriar la leche descrito arriba se puede aplicar a la leche pasteurizada para obtener un yogur más espeso.
- Recordá guardar algo de yogur para preparar la receta la siguiente vez.
- Yogur endulzado: añadí 40 g de azúcar junto con los demás ingredientes.
- Yogur cremoso: añadí 100 g de crema de leche junto con los otros ingredientes.
- Para saborizar con vainilla podes agregarle una cucharadita de extracto de vainilla junto con todos los ingredientes.
Fuentes:
USDA National Nutrient Database for Standard Reference Legacy Release
Base de datos española de composición de alimentos
Tabla de composición nutricional de los alimentos, CIQUAL, ANSES
- cookidoo.es